Deilige og næringsrike alternativer til usunn mat: – Det skal være gøy å lage sunn mat!

Tekst og foto: Elisabeth Hægeland, elisabeth@mediumforlag.no

Råkostbevegelsen er på full fart fremover i Norge. Unge mennesker i USA som var lei av junk food og ferdigmat, startet bevegelsen for flere tiår siden. Her lærer du triksene som gjør det enkelt å lage de herligste sunne retter – en ren eventyrreise i matriket.

Er du lei av mat eller ønsker inspirasjon til å lage sunn mat som smaker kjempegodt, bør du lese videre. I seks artikler fremover vil Medium i samarbeid med ulike matentusiaster vise hvordan du kan lage svært næringsrike og ikke minst utrolig gode og smakfulle alternativer til usunn mat som hvit pasta, pizza, kaker, sjokolade og usunn snacks. Den første som underviser oss, er Anne Madhumavi Olsen ved Stubberud gård i Oslo. Madhu, som hun kalles, holder flere matlagingskurs med fokus på smakfull rå vegetarmat uten gluten, korn, sukker, gjær og meieriprodukter.
– Jeg bruker sjelden oppskrifter. Ved at jeg smaker meg frem og lar kreativiteten få fritt spillerom, blir matlagningen mer gøy – og ofte smaker maten bedre da, sier hun. Dette er noe av det hun lærer bort på sine matkurs. I tillegg er hun opptatt av hvordan man legger om kostholdet sitt på en positiv måte. Man kan blant annet fokusere på velsmakende retter og økologiske kvalitetsråvarer.

Squashpasta med nøtteboller
Alle typer pasta av finmalt korn, spesielt hvete, er dårlig egnet for kroppen vår fordi den inneholder mye gluten, er uten fiber og har høy glykemisk indeks (GI). Hvetegluten blir som lim når det kommer i kontakt med vann. Det hemmer fordøyelsen og virker slimdannende. Når fordøyelsen blir dårlig, gir det mange ringvirkninger i kroppen – alt fra tretthet og hodepine til dårlig immunforsvar og opphopning av avfallsstoffer. Madhu viser oss et veldig sunt alternativ til en typisk pasta bolognese. Retten inneholder ikke korn, så den er helt glutenfri og har lav GI. Mat med lav GI påvirker blodsukkeret i liten grad, og et stabilt blodsukker er kjempeviktig for å ha god helse, forebygge sykdom og holde idealvekten.  Spagettien Madhu lager, er helt uten korn. Den lages av squash i en spiralmaskin, men du kan også raspe en squash i strimler, akkurat som du gjør med gulrøtter. Rotgrønnsaker som vinterreddik og gulrot kan også raspes og brukes som erstatning for pasta. Mariner «pastaen» i olje, urter, havsalt og sitron – gjerne over natten. Server gjerne en fyldig tomatsaus med nøtteboller til pastaen. Tomatsausen Madhu bruker, er ikke varmet opp og har dermed alle enzymer og næringsstoffer intakt. Enzymer er viktig for en sunn fordøyelse. Sausen lages av store, gode smakstomater, gul løk, hvitløk, litt havsalt og nymalt pepper etter smak. Har du sterke kryddere og chili i sausen, vil det gi retten en varmende følelse. Nøttebollene består av valnøtter, soltørket tomat, urter, hvitløk og havsalt. De tørkes i en dehydrator, i en stekeovn på lav varme eller i sollys. Retten serveres i utgangspunktet kald, men kan også varmes opp til maksimalt 40 grader.  – Når maten kokes, dør 40 til 90 prosent av næringsstoffene. Enzymene begynner å dø når maten varmes opp til over 40 grader. Kroppen kan ikke spise mat som er varmere enn 40 grader uansett, sier Madhu. 

Fargerikt tilbehør
Som tilbehør til squashpastaen beskrevet ovenfor kan du for eksempel bruke rotgrønnsakssalat med urter og oljedressing. Riv opp litt salatblader, skjær litt paprika og strø over frø fra granateplefrø og gojibær. En god salatdressing er eple- og ingefærdressing. Over pastasausen kan du for eksempel strø litt gresskarfrø. Pynt gjerne med fargerike bær og frukter som physalis eller stjernefrukt. Server gjerne squashpastaen med litt pesto, som lages av en basilikumplante, olivenolje, litt hvitløk, en håndfull pinjekjerner og pepper. Slik blir det en nydelig, fargerik og næringsrik rett. – Fargene gjør noe med appetitten vår, sier Madhu, som vet å bruke friske, økologiske råvarer i alle regnbuens farger. Å lage sunn mat kan dermed bli en spennende oppdagelsesreise – i stedet for bare å lage den kjedelige salaten vi er vokst opp med.
I noen av rettene bruker hun gojibær. De har masse næringsstoffer, antioksidanter og mineraler. Gojibær virker blodrensende og foryngende. De har mye proteiner og fett, og gir ikke så høy økning i blodsukkerverdien.
 Sunn nytelse  Madhu er stadig i California, hvor hun henter inspirasjon og lærer seg enda mer om fordelene av og tilberedning av råkost. Resten av hennes herlige rå gourmetretter får man lære å lage på et av kursene hun holder i Oslo. Alt hun lager, er uten meieriprodukter, sukker, gjær, gluten og egg. Ingenting av maten er varmebehandlet over 40 grader, og dermed bevares alle vitaminer, mineraler, antioksidanter og enzymer og blir lett tilgjengelige for kroppen. Alle oppskriftene til Madhu er selvkonstruerte, laget etter flere års erfaring med råkost. Nettopp det trekker folk til matlagingskursene hennes. Tilbakemeldingene hun får fra kursdeltakerne og fra dem som får smake maten hennes, er at den er så god at man glemmer hvor utrolig sunn den er. Og da er det lettere å bytte bort den maten som ikke optimaliserer helsen.


Oppskriftene i denne artikkelen er fra Anne Madhumavi Olsen, som holder til på Stubberud gård i Oslo. Se mer informasjon om Madhu’s Magiske Mat og matkursene hennes: www.magiskmat.no. Ta kontakt for å komme på mailinglisten og få nyhetsbrev på mail om kurs, kafé og andre næringsøkende arrangementer.

Kursene Madhu holder:
•    Grunnleggende kurs: «Næring & Nytelse», som er et kurs i to deler for deg som vil ha både næring og nytelse i ett og samme måltid. Her lærer du å lage mat som er realistisk og praktisk i hverdagen, og som dekker alle måltidene.
•    Gourmetråkostkurset kalles «Rå mat opplevelse» og er i flere enkeltstående deler – du velger ut fra hvilke retter du ønsker å lære å lage: pizza, kålchips, småkaker eller sushi.
•    Kakekurset «Kakefest» er for deg som vil lære å lage sunne kaker og god sjokolade! Da kan du nyte med bedre samvittighet.
Se www.magiskmat.no for mer informasjon og påmelding. Ellers har Madhu inspirasjonskafé jevnlig i Oslo.

Strålende appelsinkake
En av Madhus dessertfavoritter er «Strålende appelsinkake», som er en sjokoladekake med appelsinsmak og carobbunn med nøtter. Kaken serveres med vaniljekrem og smaker helt himmelsk. Madhu forbeholder noen av oppskriftene til kursdeltakere, men røper hvordan man lager vaniljekremen. Se også oppskriften på Madhus «Blå smoothiedrøm». Bon appétit!

Madhus vaniljekrem
1 boks kokosmelk
cashewnøtter
agavesirup
1 vaniljestang
havsalt

Kremen lages i en god blender eller i en kjøkkenmaskin. Hell i 1 boks kokosmelk og tilsett cashewnøtter til den blir tykk. Vaniljestangens frø skrapes ut og tilsettes sammen med agavesirup. Smak deg frem til hvor søtt du vil ha det. La kremen stå i kjøleskapet til den tykner, og bruk den som vanlig vaniljekrem på kaker og til desserter. 

Blå smoothiedrøm
I stedet for en smoothie basert på yoghurt har Madhu kommet frem til denne oppskriften på blåbærsmoothie. Den rekker til 2–3 personer:
3 dl blåbær
1,5 dl gojibær
1 dl mandler eller cashewnøtter
4 dl vann
ca. 3 ss agavesirup (smak deg frem)
2 ss rå kakao

Alt mikses i en blender. Nøttene legges i bløt over natten. Da blir de lettere å fordøye og mer næringsrike. Hvis du vil, kan du også tilsette næringsrike ingredienser som bipollen, mesquite og lucuma.

Inspirasjonskafé: Madhu inviterer jevnlig til inspirasjonskafé på ulike steder i Oslo, hvor man får prøve hennes deilige råkostmåltider. Noen av favorittene er rå pizza og squashpasta med nøtteboller, som er uten dyreprodukter, korn og ost.  Det er ofte foredrag eller visning av film med temaer rundt helse og ernæring.   

Squashpasta (bildet): Madhus rå squashpasta med nøtteboller og tomatsaus er en fryd for øye og gane. Fargerikt tilbehør som gojibær, granateple, gulrøtter og rødbeter gir vann i munnen.  

Lær mer i neste nummer:
I neste nummer av Medium vil du få lære å lage sjokoladesmoothie, sjokoladepudding, blomkålris med vegetarisk gryte og eplekake – alt er tilberedt uten varmebehandling og er økologisk og uten gluten, melkeprodukter, egg, kjøtt eller fisk.